现代规模面粉厂，从小麦到面粉主要经过以下几个过程。

对小麦清理：主要清理出麦秆、麦糠、麦毛、石块、土块、金属碎屑等杂质，使用设备有圆筒初清筛、高效自衡振动筛、打麦机、色选机、磁选机等设备。

高效自衡振动筛

对小麦进行着水：增加小麦水分，目的是使麦皮容易从胚乳上剥离，有利于控制麸片的大小，主要设备有流量计、着水机，还有的企业用雾化着水装置。

着水机

对入磨小麦进行粉碎：主要由磨粉机来完成，粉碎后进行筛理，筛理后在进行粉粒分离，较粗的粉粒进行二次研磨、筛理、清粉直到得到想要的精度的面粉为止，通过不同研磨、筛理、清粉后的物料对面粉进行分级，分为前路粉、中路粉、后路粉，所获得面粉的各项物理化学性能也有所区别，这就是所谓的专用等级粉。主要设备有高方筛、清粉机、松粉机等

高方平筛

值得注意的是，随着面粉生产规模化、专业化的生产，各类食品制作对面粉需求的提高，出现了各类改变面粉性状的添加剂，这些添加剂的出现有效满足了食品制作对面粉的要求。

但是也出现了一些其他的问题——添加剂滥用，比如：增白剂（过氧化苯甲酰）、增筋剂等，部分不法厂家无视国家规定的添加比例，超比例添加，虽然改善了口感和色泽，但却对人体有较大的损害。

这也算是食品制作进化过程中的一个副作用吧。