酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，汆酸菜、酸菜鱼、大鹅炖酸菜、白肉血肠、酸菜馅饺子，馅大皮薄，都很受人们的欢迎，那么，从白菜入缸到捞出来吃，到底多长时间才可以吃呢，科学地将，一定要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，腌制过程中容易产生亚硝酸盐，会导致人中毒的，同时也是潜在的致癌物质。

白肉血肠

酸菜鱼

酸菜馅饺子

正常的新鲜蔬菜，亚硝酸盐较少，但是由于生长过程中使用氮肥，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，随着贮存时间增长，其中的细菌会合成硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜的贮存时间与亚硝酸盐的形成情况如下表，建议大家平时尽量吃新鲜蔬菜，尽量不要贮存过长时间，先用现做，不要吃剩的蔬菜。

实验证明，一般酸菜在腌制一周左右，酸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐增加；出现第一个高峰，称为亚硝峰；随后有时下降，有时会在15-24天逐渐增多，出现第二个高峰；随后减少，这时就要当心，容易被人们所忽视，因此吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的，腌制酸菜中亚硝酸盐含量见下表。

祝愿大家能够安全健康的享用这一美食。

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