5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱，炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。

6、另取1个汤锅，锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝，继续煮3分钟后再放入小青菜，煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线，所以我煮了5分钟，大家喜欢吃硬点的米线，可以煮3分钟，喜欢吃软点的可以煮5分钟。

7、把煮好的米线捞出装入碗中，碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米，最后再浇入烧好的高汤，没有高汤可以用白开水代替。

1、麻辣米线好吃的秘诀在于麻辣酱料的炒制，我用婆婆自己做的辣椒酱＋黄豆酱＋葱花＋蒜末来炒制，最终的成品味道一点不输夜市大排档。朋友们也可以用郫县豆瓣酱/火锅底料＋豆干/老豆腐＋黄豆酱/豆豉来炒制，豆干/老豆腐需要炸过再炒，炸干水分后炒的吃起来更香。