红汤火锅是重庆火锅的主旋律，从当初船工纤夫的牛杂汤锅开始，如今走过了上百年的历程。如同纤夫的艰难步履，跨越了川江的万水千山，重庆火锅发展至今，已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、多味火锅等数十个品种，味型也从麻辣、清汤两种味道延伸到酸辣、椒麻、泡椒、酸汤、荔枝味、茄汁味等多种口味。

芋儿鸡

民谚“民间出美味”，这话一点不假，芋儿鸡就是从庶民百姓灶头间中脱颖而出的家常菜。这道菜选用了在巴渝百姓中常吃的芋儿与土鸡同烧，且重用泡椒泡菜调味，使其别具一种独特的乡土风味。

原料

土仔公鸡1只（1.2~1.5千克）、小芋儿500克、泡红辣椒250克、泡姜80克、青花椒20克、老姜50克、大葱60克、鸡精10克、胡椒粉3克、精盐适量、白糖少许、黄酒50克、混合油250克、泡椒红油100克

制作方法

（1）鸡宰*后打整干净，去内脏后，再剁成约2.5厘米大的块，入盆加少许盐、黄酒、姜葱（拍破）腌渍入味；另将芋儿刮洗干净，泡红辣椒、泡姜分别剁碎待用。

（2）锅内下混合油烧热，下姜葱爆香后投入鸡块煸炒，炒干鸡块水气后烹入黄酒，下盐、泡姜、泡辣椒、花椒炒出香味，炒上色时掺入鲜汤烧沸。当鸡肉烧至六成熟时放入芋儿同烧，下盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，直至鸡块、芋儿火巴软入味。起锅时淋入泡椒红油，转入火锅盆中上桌。待吃完后再行添加调料，并配涮料、味碟食用。

特点

鸡肉鲜香细嫩，芋儿火巴糯滑腻，咸鲜微辣，泡椒香辣，乡土风味浓郁。