1、酱汁排骨

食材：排骨、生姜、蒜头、香葱、酱油

做法：

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎、香葱洗净，切碎。

排骨洗净焯水，捞出凉水冲凉。

锅中热油，姜丝、蒜末爆香，再倒入酱油，翻炒片刻。

倒入排骨，翻炒使排骨均匀裹上酱色，加入适量水，大火烧开后转小火继续煮。

等锅内水快煮完时，开大火，加入适量盐、鸡精、红酒、葱末。

快速翻炒，将汁收干后盛出即可。

这道酱汁排骨虽然没有用上淀粉收汁、糖入味，但这丝毫不影响排骨本身作为高级食材的优点，简单处理亦能鲜美绝伦。嫩肉包着骨头，小嘴一咬下便轻松脱落，随即嚼之有劲的排骨肉裹着酱味溢出味蕾，反而因没有过多的调味，将排骨的原滋原味一展无余。

2、糖醋排骨

食材：排骨、生姜、蒜头、冰糖、淀粉、酱油、白醋

做法：

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎。

排骨洗净焯水，捞出凉水冲凉沥干。

排骨放入少量盐、酱油腌制。

锅中热油，倒入排骨，炸至肉略焦捞出。

锅中热油，姜丝、蒜末爆香，加入少许冰糖，白醋翻炒。

待冰糖颗粒变小，渐被炒成黄色，倒入炸过的排骨。

取小碗加少量淀粉，加清水拌匀备用。

翻炒均匀，淋上淀粉，加入蒜末，迅速翻炒，大火收汁即可出锅。

糖醋排骨酸酸甜甜的，外层略焦的肉皮紧缩起来，咬开后，里头娇嫩的肉就跑出来了，混合着酸甜口感，顿时满嘴溢香。一连狂吃好几块。虽然糖醋排骨最重要的是糖和醋，但亦少不了蒜末的功劳。甜、醋激发蒜更加香溢可口。所以在最后翻炒一步，再添入些许蒜末爆香很关键。

另外，糖醋排骨和芋头一起煮最是好吃，芋头的松软与排骨肉质嚼感搭在一起，味道极佳。只要芋头和排骨一样要先炸过，再和排骨一起入锅调味收汁即可。

3、红烧排骨

食材：排骨、生姜、蒜头、白糖、红酒、酱油

做法：

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎。

排骨洗净焯水，捞出凉水冲凉。

锅中热油，姜丝、蒜末爆香，倒入排骨，翻炒片刻，将排骨翻炒至两面金黄。

再倒入酱油、红酒、适量水，大火烧开后转小火继续煮。

待收汁时，加入白糖、盐、鸡精，翻炒片刻，出锅后排骨上面撒少许葱末即可。

如果第一道更多的是酱香味，那么这道红烧排骨更多的就是醇厚红酒香味了。全身红彤彤的排骨，散发着一袭红酒肉味，让人忍不住直吞口水。而此道红烧排骨，白糖是在最后一步快速翻炒时放入，所以只停留在排骨表层，暂未渗入肉质中去，但反而让人的口感有了层次感受上的变化，先尝到甜，后亦是咸，再亦是酒味。

每个人口味不同，可以根据个人偏好去选择。这3道红烧排骨分别是偏甜、偏咸、偏酒味，各有所长，感兴趣的朋友可以在家尝试着做。

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