▲ 牛杂拼盘

川渝牛杂火锅中，往往按照不同等级论斤称重，自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间，且多有下沉趋势。

然而，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。

地锅鸡

烟火气，贴合大众消费需求

把传统的农家土灶，搬进餐厅，烧着木柴，现炒现炖，浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价（多集中在50-70元），特别符合当下消费者寻找烟火味和追求性价比的诉求。

关于“地锅鸡”的相关话题，抖音6.5亿次播放量，小红书1万 笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。

▲ 地锅鸡现场炒制，非常接地气

“钱”是最敏感的，市场在哪，它就流向哪。

像地锅传奇，目前共有300多家店，其中200多家都是近三年新增的；地锅根据地2019年开出30家，而2021年则翻倍开出78家。

关于地锅鸡本身还有个很大的优势，就是它的“去厨师化”，服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支，降低了人力成本。

串串香

高连锁化率，快速占领市场

据火锅餐见数据研究院统计，2019-2021年串串香的市场规模分别为：129亿元、149亿元、232亿元，年均增速为39.67%，是火锅行业各细分品类中增速最快的！

串串香属于火锅与麻辣烫之间的一档，客单价低于行业均值，性价比较高，加上深度贴近消费者生活餐饮消费，市场规模仍存增量空间。