盐焗鸭胗做法

主料：鸭胗500克。

配料：精盐1500克、高度白酒15克、八角3克、桂皮3克、花椒2克、香叶1克。

具体做法：

1、将1000克鸭胗浸泡，撕去残留的黄皮和多余的油脂，冲洗干净，放入盆中，备用。

2、鸭胗盆中加入高度白酒大约15克，用手抓搓反复使白酒均匀的粘裹在鸭胗上，继续抓搓一两分钟，这一步的目的是去除鸭胗的腥味，抓搓完成后用清水冲洗干净，控干水分，备用。

3、炒锅中加入精盐2000克，放入八角3克、桂皮3克、花椒2克、香叶1克，小火将盐炒热，炒至微黄色后关火，取一半炒好的盐放入砂锅中，将控干水分的鸭胗铺放在炒盐上，铺放后后将炒锅中剩余的盐盖在鸭胗上，盖上盖子，小火焗15分钟，关火焖15分钟即可。

注：

如果喜欢焦香味的盐焗鸭胗可以一直小火焗30分钟再出锅。

在焗制时，也可以放入生姜片和大葱段后再放上鸭胗，去腥效果更好，但是焗制的时间要适量延长。因为生姜和大葱中有大量水分。

做盐焗鸭胗的食盐，用完以后用筛子将香料晒出来，食盐留着以后再用，用的次数越多越香。