“只有赵州”雪梨膏情景工坊传承古法技艺

雪花梨变梨膏，身价涨了三倍多

视频摄制：任学光

打开小小的玻璃瓶，舀一勺雪梨膏含入口中，清甜微润，唇齿间满是梨香……别小看这瓶350克的“只有赵州”雪梨膏，这是用10斤雪花梨历经6个多小时熬制而成的。更让人想不到的是，把雪梨熬成梨膏，这瓶梨膏能卖到88元，比梨的价值提高了三倍多。

10月12日，记者来到赵县的“只有赵州”雪梨膏情景工坊，大铜锅里的梨膏咕嘟咕嘟冒着泡。“快来尝尝！不加糖、不加水，全按咱老祖宗留下来的古法八艺纯手工熬制，绝对能找回小时候的味道。”工坊负责人刘畅热情招呼着。

10月12日，在赵县“只有赵州”雪梨膏情景工坊，工坊员工教小朋友擂梨，体验手工制作雪梨膏。河北日报记者 董 昌摄

赵县是中国雪花梨之乡，梨果种植面积25万亩，其中雪花梨13.7万亩。近年来，梨果品种越来越多，雪花梨的价格一降再降。为了帮家乡梨农寻找增收致富的新路子，80后刘畅决定返乡创业，用传统老手艺制作雪梨膏，延伸雪花梨产业链，提高梨果附加值。

去年5月，刘畅怀揣梦想回到家乡，开始寻找熬制雪梨膏的古法技艺。

找回失传多年的老手艺，做起来没那么容易。刘畅跑了省市县三级档案馆、图书馆，查遍所有史料，又一头扎进梨区，寻访上百位手艺人。

人人都会熬梨膏，可方法又各不相同。经过多轮反复论证，刘畅终于梳理出古法八艺雪梨膏的制作技艺。

兴奋劲儿还没过，她却被浇了一盆冷水。原来，刘畅听说赵县沙河店镇有一位曾在梨汁厂干过的老师傅，便带上材料前去拜访。可师傅看都没看，只说了一句话：“手工熬梨膏很难规模化，设备不统一，标准也不好把握，产品质量这一关很难通过。”

刘畅并不气馁。第二天，她就带着几位老艺人远赴杭州、广州等地考察，改进熬制工艺。

铁锅熬制容易氧化，梨膏颜色黑、口感涩，统一换上铜锅；担心擂捣不够碎，请来木匠制作榆木杵车。“从去年年底开始，我们每天拿出100斤梨熬制梨膏，在生产中固定了三蒸三凉等具体操作标准，通过了相关部门认证。”刘畅说。

今年5月20日，工坊推出了第一锅纯手工雪梨膏，一上市就火了。如今，每天熬制100斤雪梨膏，产品供不应求。

前不久，刘畅与赵县梨农签订了100万斤的雪花梨收购订单，还计划在赵县东部梨区建设“共富工坊”。“我们将通过与村集体联合建设‘共富工坊’，把古法八艺雪梨膏制作技艺布局到农村，吸纳更多农村剩余劳动力就业，进一步拓展雪花梨产业增值空间。”谈及未来，刘畅信心满满。（河北日报记者 董 昌）