2、锅中倒入菜籽油还有猪油，这两个油是非常关键的，然后加入泡椒、蒜、小米辣，炒香之后倒入适量的生抽，经过油爆的生抽是非常香的，有一股特殊的酱香味。

3、土豆丝滴干水分，然后倒入锅中，同时倒入陈醋，这个也是关键的，下土豆丝就要下陈醋了，这样子土豆丝才不容易煮软，才会脆，然后下入糖、鸡汁、花椒油、生抽翻炒均匀，大概是1分钟，然后加入葱还有香菜，翻炒均匀就可以出锅了

炒土豆丝，我们一定要牢记这3个窍门.

1、土豆丝一定要多清洗几遍，把表面的淀粉洗干净，洗到水变清澈为止，这样子不容易糊锅，也不会相互粘在一起，炒出来的土豆丝根根分明，就特别爽口。

2、加醋的时间很关键，土豆丝下锅就要加醋了，因为土豆遇到醋，它是不会变软的，这样炒出来更脆更香。

3、我们做这道菜是不需要额外加盐的，咸味完全是靠酱油调出来的，如果你放的酱油少，要加点盐，也要把盐放到最后来加，这样子炒出来土豆丝凉了都不会发软。