草鱼起肉做生鱼片。

草鱼是一种淡水鱼，其肉质较为鲜美，但是因为草鱼的刺比较多，所以在制作生鱼片时需要特别小心。以下是草鱼起肉做生鱼片的步骤：

·1、选择新鲜的草鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后切成两半。

·2、将草鱼的脊骨和刺取出，将鱼肉切成厚度约为1厘米的薄片。

·3、将鱼肉放入清水中浸泡约10分钟，使其充分吸水，然后用清水冲洗干净。

·4、将鱼肉捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、姜丝和葱丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

·5、将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。

·6、将鱼肉放入冰箱中冷藏30分钟左右，使其变得更加紧实。

·7、在制作生鱼片时，将鱼肉放入冰水中浸泡约1分钟，使其变硬，然后用刀将其切成薄片即可。

需要注意的是，制作生鱼片时一定要选用新鲜的草鱼肉，并将其浸泡在清水中，这样可以有效去除鱼肉中的杂质和细菌。同时，在制作生鱼片时，一定要使用锋利的刀具，并注意卫生，以免引起食品安全问题。