杏脯牛肉，顾名思义，就是富含杏果香味儿的牛肉。酸中带甜，甜里有香，美味可口。用它似蜜的汁，再加上杏脯，与牛肉一起烹制，即可做出这道美味菜肴。

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首先把牛肉洗净，切成薄片，放在碗里用甜面酱和淀粉抓匀；莲藕切片，杏脯洗净后，用温水泡开备用。把姜切丝，用开水泡成姜水，和酱油、醋、白糖、黄酒、淀粉、杏脯水一起兑成芡汁。锅里倒油，开中火烧到七八成热，倒进抓好的牛肉片，迅速翻炒，避免粘连。当肉片翻炒至白色时，捞出空油。重新起锅倒油中火烧热，倒入肉片、杏脯、藕片和调好的芡汁，快速翻炒均匀，再浇上少许芝麻油即可出锅。

杏脯在选择的时候，分黄杏脯和黑杏脯，黄色的杏脯偏酸，黑色的杏脯偏甜，可以根据个人口味喜好选择，或者一样一半。