酿菜包，历史悠久，也属于中国民间传统美食。在广东，广西，或者客家人聚居的农村地区。在秋收完了，比较有时间就会做来吃的，或者逢年过节，亲朋好友来访，也会做来品尝的美食。

做酿菜包的材料有很多；有牛皮菜，糯米粉，粘米粉，也有放糯米的，白萝卜，马蹄，香芋，虾米，冬菇，葱，姜，蒜，或者韭菜，辣椒，腊肉，腊肠，或者新鲜猪肉。按照各人的喜好自由搭配。我自己的搭配的是；糯米粉，粘米粉，白萝卜，冬菇，葱，新鲜猪肉。

第一步；挑牛皮菜大块没有破损的叶子洗净，把梗切掉，留下叶子。锅里烧开水，牛皮菜要一块一块的放下去烫。烫一下比较柔软，包馅料时叶子才不会破损。更容易快捷的包馅料。

第二步；把白萝卜削皮，用刨丝器，把萝卜刨成丝。刨萝卜时的会出汁，不要倒掉一起放着。等一下用来拌糯米粉。冬菇洗净，去掉头上连木头那节。切块再切成丁，剁碎。葱洗净切碎，新鲜猪肉一块，不能太瘦，没有油，不好吃。最好是花肉。切块剁碎。

第三步；锅里烧热放油，把剁碎新鲜猪肉放到锅里翻炒出油，然后再倒冬菇，萝卜丝下去翻炒，放盐，酱油。最后放葱，炒熟就可以了。把它装到一个大盆里面，加上糯米粉，粘米粉，充分搅拌均匀。

第四步；把牛皮菜摊开，放在左手心。用勺子把馅料放在中间压平，按压成长方形。然后把牛皮菜的叶子的尾部折回手心这里，再把牛皮菜的头部折回手心这里。再把左边牛皮菜折回手心，最后再把牛皮菜的右边折回手心。然后按压平整，成长方形状。一个酿菜包就做好了，把它放锅里摆好，或者放到蒸笼。

第四步；全部酿菜包做好之后，放上水，盐。煮半个小时，如果是蒸笼蒸，就锅里底下放水，把蒸笼放在上面，盖上盖子蒸，蒸比煮要久一些，要蒸40分钟左右。就可以出锅装盘。然后开始做蘸料，把辣椒洗净，蒜，姜剥皮洗净，把辣椒，蒜，姜，切碎。锅里烧热，放油，倒辣椒下去翻炒一下，再倒姜，蒜下翻炒。然后加上酱油煮开就可以了。把它装到碗里。

吃法是；把酿菜包夹到自己的碗里，中间用筷子夹断方便入味，倒上蘸料。就可以吃了。鲜香味浓，软糯香甜，营养价值非常高，老少适宜。吃的是浓浓的家乡味道，和小时候的回忆。或许现在有很多年轻人，不知道不认识酿菜包了。