沙茶面汤的调制。

大家好，我是丁厨。今天来做商业沙茶面。沙茶汤的调制需要用到的料有这些：500克沙茶酱、8斤水、盐巴15克、味精20克、冰糖30克、炸豆腐、鲜鸭血。这是沙茶酱，这是清水，沙茶酱跟清水的比例是1：8。这是奶粉，奶粉可放可不放。这是味道，盐巴、味精还有冰糖。这是炸好的一些豆腐还有鸭血，这个也是可放可不放。

接下来开始沙茶面汤的调制。

·首先倒入清水，按1：8的比例倒入清水8斤。

·调沙茶汤最好用密漏来调，会比较不容易有渣子，也调的比较均匀一点。

·把沙茶酱1斤，这是调好的沙茶酱放进去，用水把它稀释一下。

·用勺子就在密漏里面把酱汤化开，慢慢化，化到最后有渣子就不要了。这里有些渣子，还有蒜头类的渣。

·接下来就开始调味，这是味精，这是盐巴，这是冰糖，按1：8的比例。

·需要再调味，将味道放进去，稍微煮一下。

·接下来这一步，这是奶粉15克，可放也可以不放。如果想让汤白一点，就把奶粉慢慢倒进去，不要太快，不要一起倒进去，慢慢倒进去，把它化开一下。

·味道调好后，可以把炸的豆腐放进去，鸭血也可以用圆的，整块的鸭血，鲜鸭血，然后放下去。

·这些放下去后，就可以让它稍微煮微开后，就让它保温。沙茶汤不要让它一直打滚，一直大滚后汤会变得很咸，味道也会变掉。

这就是调好的沙茶汤，在做生意的时候就这样子，让它保温，微开不开就让它保温，保温就好，不能让它大滚。味道调好沙茶汤，就是让它保温，微开不开这样子，这就是沙茶汤。

这期视频就到这里，我是丁厨我们下期见。《商用沙茶面沙茶汤调制》