手工米粉别再加淀粉了，多做这一步，米粉不易断不发粘，太好吃了

湘湘是湖南人，叫醒我们的不是梦想，而且那一碗香喷喷的米粉，这种说法，有点点夸张了，不过，湖南人的清晨都是从嗦粉开始的。单从外形上来看，米粉就有粗细、圆扁之分，口感和味道也各有差异。比如我这个邵阳人，第一次吃长沙的那种扁扁的粗粗米粉时，觉得味道不如我们邵阳米粉，这可能只是我的味蕾一直被邵阳米粉“宠溺”着，并没有说长沙米粉不好吃的意思。

身在异乡，对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来复杂的商业版本的米粉，就自己尝试做一下简单的家庭版米粉吧。我尝试过加各种淀粉的版本，遗憾的是成品有些发粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方法，会有一些开裂的现象。后来，加入“烫浆”这一步，米粉就很完美了，炒着吃、拌着吃，煮成汤粉，都是不错的选择。

【手工米粉】

所需食材：籼米250g，清水250g，开水250g，油适量。

第一步：准备半斤籼米，淘洗干净之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要选择黏性比较小的籼米，就是煮饭比较难吃的，比较便宜的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过，蒸熟之后，非常粘，口感不好。

第二步：籼米要经过浸泡，时间是5到8个小时，如果浸泡过夜的话，记得放在冰箱冷藏。这一步，是为后期的磨米浆工作做准备。我也实验过，用没泡的米，打米浆，尽管破壁机磨了2遍，还是能过滤出来很多粗糙的米渣。

第三步：磨米浆。把米连同水，一起倒入破壁机，开启果汁模式，要选用不加热的模式，3分钟左右完成工作。把米浆倒入大碗中备用。