一碗鲜爽的烩面可以让河南人感到酣畅淋漓，但在湖南，一碗米粉，才是他们一天中最心动的期待。就像面食是北方人的灵魂一样，米粉是湖南人的情怀。

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就像河南人把吃烩面称为喝烩面一样，那在湖南，吃米粉的行话就叫“嗦粉”，亲朋好友见面总是亲切地说，“走，我请你嗦粉去。”

米粉在湖南有着美食界至尊的江湖地位，总有人说，湖南人早晨一定离不开米粉，其实这还是太片面了，一个湖南人，一天三顿都可以嗦粉，并且连着吃很久都不觉得腻烦，这种喜爱就像是与生俱来的。

我从小就在湖南长大。

湖南位处于长江中游南部，受气候环境等因素的影响，盛产大米，于是各类的米制品随之应运而生，米粉就是其中之一。

很早的时候，祖辈们日夜在田间劳作，没有时间煮米饭再搭配一桌菜，于是得空了就先做好足够全家几天分量的米粉晾干，等做完庄稼回家的时候，在清水锅里煮上一把米粉和几片蔬菜，撒点作料，就足够填饱肚子了，一碗简单但经饿的米粉成了庄稼人的最爱。

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到了上世纪九十年代初，我们这代人出生的时代，经济有所发展，村里开始出现米粉店，有人开始以制作米粉为生。那时方圆十里的几个村只有一个米粉店，每次想买米粉都要走一段崎岖的山路。

那时候在米粉店，付费的形式十分有趣，是支持以货易货，用闲置的大米来换米粉。那时候人们粮食收成逐渐变好，家家户户都有存粮，可是有些村落由于地处偏远山村，经济不发达，钱币很紧张，所以店老板十分机智地推出了这一规则，一斤大米换一斤湿粉，或者一斤半干粉。