【玉米面汤煮类10吃】

玉米最体现粗粮细作的是前几期介绍的玉米面发糕、玉米面摊“豁儿”，玉米面“吃食之王”和最典型的代表作是“玉米窝窝（窝头）”。以上是玉米作为粗粮的最辉煌之作。其后的玉米面吃食和特色性就不强了。一树银河对玉米面做汤煮类吃食作了汇总，初步归纳有10类：玉米糊糊当主食、玉米圪糁稠乎乎、生玉米榨汁热饮、玉米也做汤面条、玉茭拌汤味异样、玉米和面捏疙瘩、细玉米面压河捞、细玉米面抿曲曲、细玉米面推泊波、玉米面钢丝河捞。

生玉米榨汁热饮

当世玉米新品种，糯甜水果味纷纷。

酒店榨汁热饮料，生鲜营养食客欣。

注释：上世纪末到当世，传统的大田单一玉米品种已成过往，科研人员培育出了具有糯、甜、香和水果硬脆感觉的玉米新品种。不仅煮着好吃，且在酒店饭店就餐时可用榨汁机将水分大的鲜玉米粒现榨成汁加热饮，味美鲜香。

玉米圪糁稠乎乎

玉米磨成小米大，方方楞楞正方形。

名为圪糁下锅煮，稠稠玉茭香味浓。

注释：玉米粉碎成小米大小的小颗粒，开水锅煮适量至粘稠适中，喝起来比磨成面的玉米糊糊更有香浓的玉米味儿。

玉米糊糊当主食

上世六七十年代，奶奶一天两顿饭。

玉米糊糊当主食，村里称玉茭汤汤。

注释：一树银河在上世纪六、七、八十年代时坐父亲的自行车或自己骑车常回老家，看与五儿子一起生活的奶奶。当时生产大队里分给的“口粮”（每家按人口数分给的粮食叫“口粮”）少，奶奶每天只是上午九、十点吃顿早饭，一直到下午三、四点时锅里熬点很稀的玉米糊糊喝一两碗，直到晚上再不吃饭，一天仅两顿饭，都是玉米或高粱面。

细玉米面压河捞

玉米面压细河捞，有点化汤汤汤稠。

昔日白面荞面少，玉米面也细操作。

注释：玉米面河捞压的较少，主要是容易化汤，河捞喝起来有点沾沾沾乎乎的。水里煮河捞大部分面还是加了榆皮的高粱面，或者搅和点白面的玉米面，或者荞面最好。

细玉米面推泊波

玉米磨细面，和起推泊波。

吃着感细腻，莫如荞面香。

注释：“推”泊波儿（忻县本地话叫捻、做“猫耳朵”为推泊波）一般用荞面和高粱面最好，细玉米是替代品，或者为吃“稀罕”。

玉米面钢丝河捞

玉米吃着面不精，做面煮着化汤浑。

机器热压塑成丝，钢丝河捞调煮吃。

注释：上世纪七、八十年代，高粱面和玉米面是忻州地区等晋北的主粮，但高粱玉米面都不像白面筯道，做煮食类的饭食化汤，当时发明了加工半*高粱玉米面热压塑成细圆条的机器，压出面来硬挺、因基本脱水而容易储存，食用时用温水泡较长时间，可煮食、可热着和凉拌调和着吃，深受老百姓喜爱。

黄颜色的“硬丝儿”是玉米钢丝河捞，肉粉色为高粱面的。

细玉米面抿曲曲

细玉米面抿曲曲，金黄面抿细嫩嫩。

玉米面香盈锅灶，入口满嘴玉米醇。

玉米和面捏疙瘩

玉米和面捏疙瘩，豆角土豆煮锅汤。

姥姥舀上稠一碗，外孙吃了身手长。

注释：玉米面捏疙瘩是做起来又简单、又便当、速度快而好吃的饭食。

玉茭拌汤味异样

玉米高粱作主饭，高粱玉茭常拌汤。

犹记玉茭拌汤味，盐醋口感有异香。

注释：上世纪五、六、七、八、九十年代，忻县等晋北地方用作做“拌汤”（后来发展为“和子饭”）的面粉根本舍不得用稀少珍贵的白面，而是用高粱红面、豆面和玉米面。玉米性质酥松，拌了拌汤常是化汤里不少。与醋很搭，滴在饭里味道不错。

玉米也做汤面条

玉茭精磨当细粮，擀出面条薄细长。

喝上一碗肚已爽，多喝几碗胃儿酸。

注释：玉米在粉碎磨面时，因过滤的萝子眼有粗的有细的，常可做成细面、粗面、不粗不细三种。用作蒸窝窝头是粗玉米面；用作做玉米糊糊的是不粗不细的玉米面；而用作蒸与白面混和的“二带碗”馒头和擀成玉米面条的是细玉米面。玉米含糖分较高，因此吃多了常易胃酸。

来源：一树银河