导语：炖牛肉：怎样炖的鲜嫩不老硬？大厨教你5个小窍门，肉嫩味鲜还不腥！

大家好我是傻姐美食，立秋后温差比较大，一定要注意天气的变化，特别是家里的老人、孩子抵抗力相对比较差，一旦受寒身体就会吃不消，出现发烧、流鼻涕等症状。做为一个家庭主妇来讲，上有老下有小，每天围着他们转，一日三餐营养要跟得上，油腻、糖、盐都要掌握好。自从结婚后深深体会到了做妈妈的不容易，拉扯孩子及照顾老人是一件最辛苦的事情。

进入秋天后要贴秋膘，我家离不开的就是牛肉，不管牛肉多贵，每周至少吃2次。一斤牛肉45元左右，每个部位的牛肉价格不同，牛肉肉质柔软脂肪丰富，口感鲜美多汁，营养价值极高，大人老人孩子都适合。牛肉不像其它肉类随便一炖就可以，而炖牛肉一定要掌握好这5个小技巧，炖出来的牛肉才会鲜美滑嫩，不老不硬也不腥，一起来看看是哪5个小窍门吧。

【炖牛肉的5个小窍门】

一、焯水

首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。

二、炒干水分

焯水后的牛肉直接下锅炒，炒出里面多余的水分，牛肉内的水分炒干后，再放入各种调味品，依次放入生抽、老抽、冰糖、蚝油、1勺黄豆酱、盐、鸡精不停翻炒，翻炒至上色。