文 | 与寂寞无关
编辑 | 与寂寞无关
听说点赞关注的人，运气都不会太差哦！想要财运亨通，就从关注我开始吧！祝您日进斗金，财源广进！
“老话说，‘肉烂在锅里’，可这牛肉啊，有时候在锅里待久了，也未必烂！”一位经验丰富的美食博主一边娴熟地翻炒着锅里的牛肉，一边笑着对镜头前的观众说道，牛肉的烹饪，一直是困扰许多厨房小白的一大难题，如何才能做出像豆腐一样鲜嫩爽滑的牛肉，而不是干柴难嚼的“牛肉干”？这其中的奥秘，可不少！
图片来源于网络
想要征服牛肉，首先得从了解它的“脾气”开始，牛肉之所以容易变得老硬，主要是因为其内部的肌纤维结构较为紧密，想象一下，如果把牛肉比作一张网，那么这些肌纤维就是构成这张网的经纬线，而我们的目标，就是要想办法把这张网“剪碎”，让它变得更加松散
那么，如何才能有效地“剪碎”这张“牛肉网”呢？答案就藏在切肉的技巧里
图片来源于网络
横切牛肉，是许多烹饪大师都会强调的一点，这是因为，牛肉的肌纤维走向大多是纵向的，横着切，就相当于把这些纤维一根根切断，从而缩短它们的长度，减少咀嚼时的阻力
除了横切，肉片的厚度也直接影响着牛肉的口感，越薄的肉片，纤维越短，烹饪的时间也越短，自然也就越容易保持鲜嫩的口感，这也是为什么火锅店里的肥牛片，总是能做到入口即化的原因之一
