北方人心中美食的NO.1

竟然是炒饼！

在北方，成团的省份除了京津冀，还有晋冀鲁豫。这四个传统的农业大省，饮食习惯也很接近。不信你提一嘴炒饼，眼睛里瞬间冒光的，大概率就是晋冀鲁豫的吃货了；一脸茫然的，基本可以判定为南方朋友。

吃过的，看见它眼睛都要放光。 摄影/王振军

南北之间最大的区别，不是你甜我咸，你米我面，而是把一碗北方的炒饼放在南方人面前，南方人却不知道它是啥。

身为一个地道的华北人，必须要表白对炒饼的爱，而且还要为炒饼正名。我们的炒饼，是把烙饼切丝，搭配各种蔬菜，在油锅里爆炒而成。可不是随便拿张什么饼、随便怎么切、随便怎么炒，就能叫炒饼的！

切块炒的饼，我们不叫炒饼。 摄影/诸葛不亮，图/汇图网

一、北方的炒饼，究竟是什么？

搞清楚炒饼很简单，首先得知道炒什么“饼”，其次弄明白怎么“炒”。