河北人最擅长烙饼。 供图/视觉中国

在河北，烙饼也是最受欢迎的家常面食。有烙饼，河北人就不会选馒头，能和烙饼一较高下的家庭美食，大概只有饺子。

而到了饭馆，能和炒饼一较高下的美食，大概就是正宗安徽牛肉板面了。

在河北，正宗安徽牛肉板面是炒饼的最强对手。 摄影/万哥爱摄影，图/图虫·创意

在河北，炒饼有多受欢迎呢？可以这么说，很多河北人，都是吃炒饼长大的。炒饼，是嵌进记忆的童年美食。今天，你去任何一个菜市场，都能轻松找到很多卖饼丝的小摊铺。需要买多少饼丝，只要告诉老板，你家里有几口人，老板准能给你抓个不多不少。

切成丝的烙饼，有一种肉眼可见的嚼劲。 摄影/李平安

在过去，炒饼是河北的街边摊美食。你经常可以看到那种流动的夫妻店，在路边支起一个蜂窝煤炉子，再摊出一包绿豆芽、一包饼丝，小队一排，生意就开张了。今天，河北人为炒饼开起了很多专门的小店，别的小吃都是顺带着卖一卖，炒饼才是吸引顾客的招牌。

在河北，炒饼才是小吃店里的主角。 摄影/宾天下，图/图虫·创意

河北南部的邢台、邯郸，冀州焖饼是最有名的地方美食，它甚至影响到了相邻的河南，有些河南人正是因为馋河北的焖饼，也因此爱上了炒饼。

山西：爱它，就把它吃成名小吃

在山西长治，炒饼被经营成了当地的百年名小吃，和刀削面一样有名。

在长治这一个县，炒饼便有三个流派。其中，长子炒饼最有名，炒饼要搭配粉条、蒜苔一起爆炒，出锅之前，也别忘了撒一层蒜末。长治炒饼，配以白菜、粉条，但不需要撒蒜末，改成了蒜苗丝。襄垣炒饼从做法上看，就已经很不同了，要先把饼丝和粉条拌匀，蒸软之后再炒。