年过完了，很多人带着父母腌好的腊肉，回到了自己所在的城市，这几天肯定很多人每天都会用腊肉做各种菜，但是要想把腊肉炒出饭店的味道，还是需要掌握一些诀窍的。很多人按照我方法腌的腊肉是很香，但是炒的时候就不香了，我问了一些人的做法，从中发现了大家问题的所在。很多人炒腊肉时，都觉得腊肉炒的非常硬，就加水炒，可最后炒出来的腊肉还是很硬，完全咬不动，还多了一股腥味，10多钱的肉，不忍心丢啊，含着泪都要吃完，最后来向我请教。炒腊肉时，要不要加水？9成人都弄错了，难怪腊肉咬不动，腥味重，接下来我将教大家正确的腊肉炒法。

腊肉

【食材】：腊肉200克、50摄氏度温水500ml、生姜10克、食用油20ml。

【正确做法】：

1.先将干腊肉切成片，然后放入到温水中，浸泡10分钟，沥干水分备用。

腊肉

2.热锅放入冷油，油温5成热，放入腊肉、生姜，开中火炒30秒即可起锅。

腊肉

【胡师傅有话说】:

1.炒腊肉时，全过程都不需要加水的，因为腊肉在炒的过程中遇到水，腊肉吸收了水，会影响腊肉芳香味产生，导致腊肉吃着腥味重，而且腊肉突然遇到冷水，腊肉就会发硬，所以炒腊肉时，是不可以加水的。

2.晒*腊肉，如果特别硬，我们只需用温水将腊肉浸泡10分钟，腊肉就会发软。浸泡腊肉时，不可以用热水浸泡，热水会使腊肉的盐充分进入到肉中，导致腊肉吃着非常咸的。

3.浸泡腊肉时，我们需要提前将腊肉切成片，因为*腊肉好切成薄片，如果是浸泡好的腊肉，比较难切，一不下心就会将手切伤。

4.炒好的腊肉放入菜中时，我们必须将菜中的盐放了，再放腊肉，如果腊肉放的过早，腊肉就会吸收菜中的盐，导致腊肉吃着很咸。

腊肉

炒腊肉时，要不要加水？9成人都弄错了，难怪腊肉咬不动，腥味重。以后我们炒腊肉时，不要加水了，加水炒的腊肉，非常难吃。腊肉适合长时间的加水炖，不适合加水炒，希望大家能够记住。

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