3、准备一个盘子,倒入适量的高度白酒,买一个65°的二锅头最好,把切好的腊肉块放进盘子里,均匀地沾上白酒,让表面均匀地裹上一层白酒。白酒有*菌消毒的作用,还能去腥增香,这样腊肉能长时间不变质,味道还更香。
4、把沾了白酒的腊肉,装进晾*玻璃瓶里,然后在倒入适量的二锅头,在瓶口包上保鲜膜,并盖紧盖子,放在阴凉通风处保存,随吃随取。
腊肉是用盐腌制的,本来保质期就比较长,所以在保存腊肉时,想要保证口感、味道不变,只要注意2点就行了,那就是密封、干燥。
把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶,并密封起来,白酒挥发后会产生白酒蒸气,有很好的*菌抑菌作用,玻璃瓶内就不会产生细菌,自然就不发霉、变臭。而密封状态下,腊肉的水分不会流失,保持软嫩的状态,还能吸收酒香味,就会越放越香。
要注意的是,即使密封状态下,白酒还是回挥发掉的,所以要隔一段时间就重新向瓶子里倒入一些白酒,这样效果更好。
这个方法适合保存数量比较多的腊肉,长时间不变质。如果只有1~2斤,切成小块后用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻就可以了。
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