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对于家中有老人、婴儿的家庭来说，你可以不会蒸馒头、蒸米饭；但是，你绝对不能不会蒸蛋羹。老人牙口不好，时间久了，蒸一个蛋羹，鲜香嫩滑，不用刻意去咀嚼，就顺着食管滑进了胃里。牙牙学语的婴儿，从乳牙还没有萌发的时候，便要添加辅食，大多数的婴儿就是从人生第一口鸡蛋羹开启了饮食之旅。鲜香滑嫩的蛋羹，不但不会加重老人、宝宝胃肠负担，还保证了充足的蛋白质供给。

可能很多朋友认为，这蒸个鸡蛋羹谁不会，加上水搅打均匀了蒸就行了。理是这么个理；但是，要想把这最家常的蒸蛋羹做到极致，还真不是一件容易的事。有些人蒸的鸡蛋羹，质如凝脂、色泽金黄、均匀细腻，不要说吃，单是看一眼都是一种视觉享受；吃起来更是比豆腐脑还嫩、比果冻还滑。有的人蒸的蛋羹，表面如雨滴淋落、坑坑洼洼；内部状如蜂窝、质地硬涩。今天，给朋友们推荐一款高档的蛋羹品种，是加了大虾仁的蛋羹。虾仁鸡蛋羹，加水直接蒸是大忌，做对5步，比豆腐脑嫩比果冻滑。

主料：大虾仁5-10个、鸡蛋2个

配料：小香葱或香菜3克、温水120克

调料：盐1克、生抽酱油5克、香油3克