小酥肉，香酥、爽口，外焦里嫩、肥而不腻。炸好的小酥肉沾点干辣椒粉直接吃，就是一道爽口小菜，和豌豆尖一起做汤，或吃火锅，都是不错的选择。也是以前巴蜀地区过年的传统菜，怀念那般滋味，与大家分享我的做法。

准备材料：

1）猪五花肉，肥瘦相间

2）酥肉粉（红薯淀粉、土豆淀粉、面粉，1:1:1，或者直接买成品酥肉粉）

3）姜、葱、鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐、料酒

美食制作：

1）制作葱姜水：姜和大葱拍碎，便于出味，加入冷水，泡10分钟

2）制作酥肉面糊：准备一个空碗，倒入酥肉粉，打个鸡蛋，边搅拌，边加入葱姜水，最后加少许食用油使得肉酥更酥脆，搅拌成糊糊状即可。