挖到宝了，这款糖醋酥肉味美营养，压箱底菜谱，下饭又解馋

糖醋酥肉，这道传统的中华美食，其历史可以追溯到中国的南宋时期。据《东京梦华录》记载，当时有一位名叫林洪的文学家，他在品尝了这道菜后，赞不绝口，并在其著作中提到了这道菜的独特风味。 林洪描述糖醋酥肉为“色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中”，可见这道菜在当时已经颇受欢迎。

糖醋酥肉的制作，不仅需要精湛的厨艺，还需要对食材的深刻理解。在《本草纲目》中，就有对猪肉的详细记载，指出其有补中益气、滋阴润燥的功效，这为糖醋酥肉的营养价值增添了文化底蕴。 随着时间的推移，糖醋酥肉的制作方法也在不断演变。从最初的简单炖煮，到后来的炸制，再到现在的糖醋浇汁，每一步的改进都凝聚了劳动人民的智慧和对美食的无限追求。

烹饪步骤

1. 准备材料：猪里脊肉500克，面粉100克，鸡蛋1个，白糖50克，白醋25克，生抽15克，料酒10克，盐2克，胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量。
2. 将猪里脊肉切成1厘米厚的片，用刀背拍松后，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末和姜末腌制30分钟。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉倒入另一个碗中备用。
4. 预热烤箱至180度。
5. 将腌制好的肉片先裹上一层面粉，再蘸上鸡蛋液，然后放入烤箱中层，烤制20分钟至表面金黄。
6. 同时，锅中加入适量的油，油热后加入白糖小火炒至糖溶化，加入白醋、生抽和适量水，煮至汤汁粘稠。
7. 将烤好的肉片取出，淋上糖醋汁，即可上桌。

解释原理 糖醋酥肉的关键在于肉的腌制和糖醋汁的制作。腌制时加入的盐和胡椒粉可以帮助肉片入味，料酒和葱姜可以去腥增香。而糖醋汁的制作则需要掌握火候，糖和醋的比例要恰到好处，才能做出酸甜适中的糖醋汁。 烤制的过程中，烤箱的温度和时间需要严格控制，以保证肉片外酥里嫩。烤制的时间过短，肉片可能不够酥；时间过长，则可能导致肉片过干。