1、首先将买来的皮蛋，剥去外壳，然后将其一分为二，然后将其切块备用，大家也可以将皮蛋先放在冷水中煮上五分钟，这样切出的皮蛋更容易成型。然后将切好的皮蛋，顺时针朝一个方向，码在盘中。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读，然后准备嫩姜一块，削去外皮，然后先切成薄片，再切成细末，大家注意，这里的姜末，切的越细越好。切得越细，姜汁皮蛋，吃起来的口感也就越好。有些朋友直接把切好的姜末，撒在皮蛋上了。其实这样做是错误的。正确的做法是先将姜末放在碗中，加入生抽3克，陈醋3克，白糖少许，鸡精少许，味精少许，香油少许调味。然后将其搅匀，直到搅到没有颗粒状，然后再将其浇在皮蛋上。即可成菜，这才是正确的操作步骤。

1、刀工不好的朋友，可以先将皮蛋，放在水中，水开后煮上五分钟，这样切出的皮蛋，更容易成型。

2、切好的姜末，不可直接放在皮蛋上，应该先放上调料，调成姜汁，然后再均匀的浇在皮蛋上。

好啦，一道清凉爽口，既好吃还入味的姜汁皮蛋就做好啦，下次做姜汁皮蛋，不要直接先放姜末了，达按照上面的步骤做，你也做的和饭店里的一样好吃！