对你猜的没错，左上图第一张就是嫩姜。
相比之下，嫩姜比生姜鲜嫩（且带有姜芽），味道不如老姜浓郁，可用来炒菜或泡菜，有开胃暖胃温中之功效，古人称之为“蔬中拂土”。
夏季正是嫩姜新鲜上市的季节，大厨今天就用它来做入菜，解锁一道自制醋泡姜 沸腾酸姜鱼↓
鱼片细白嫩滑，酸生姜脆爽开胃，出锅后热油一浇，各种麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！
吃上一口，那种酸爽和鲜美相得益彰，毫不夸张的说，小暖一下就能吃到好几碗米饭。
更值得一提的是，大厨今天用到了鲜活鲈鱼，不仅DHA含量位居淡水鱼之首，还刺少味鲜，老少皆宜~嫩姜水分多、纤维少，腌制过后不仅味道酸爽开胃，功效还不一般。除了基础的开胃健脾、抗氧化，*菌解毒的功效尤为突出~
说到做法嘛，也是一贯的简单。刀工好的人，只需要将鱼片处理好，一炒一煮5分钟就能出锅。
这道沸腾酸姜鱼可以说是酸菜鱼的简易升级版，想知道它俩有何异曲同工之妙吗？那爽脆的泡菜和嫩酸姜又该如何泡制？
自制醋泡姜
大厨窍门：制作泡姜最好选择嫩姜和鲜姜，口感较好。其次，腌制酸姜一定要用摊凉的凉白开，而不是清水。
食材
嫩姜 /胡萝卜 /芹菜 /青笋
白醋 /白酒 /盐 /凉白开
做法
1、小搪罐拿开水稍微烫一下之后，倒扣让它自然风干。（让罐子里形成相对无菌的状态）
