飞蟹是梭子蟹科，属甲壳类动物 ，个体硕大，大的可达1000克，一般为400克。有雌雄之分，雌有黄，雄则以膏为主。

飞蟹栖息在近海一带，在10--50米的海域生活，白天潜在海底，夜间则游到水层觅食。

飞蟹主要产于北方海域，特别是指山东和辽宁沿海，这里的水温低，蟹子生长的比较慢，皮厚，肉饱满，口感鲜甜。

而飞蟹也是梭子蟹的一种，只是由于产自北方海域才叫飞蟹。山东莱州湾、丹东东沟及北戴河一带是飞蟹的优质产区，品质与价格往往高于东海、南海的梭子蟹。

飞蟹富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质，特别是富含20多种氨基酸，营养价值较高。对于神经衰弱、心慌失眠、肾亏的人食后有较大益处。

但飞蟹死后不宜食用。因为飞蟹死后，体内细菌会大量繁殖，会生成组胺，食后会出现头晕、头痛、恶心，呕吐等症状。

飞蟹性寒凉，脾胃寒患者少食用，蟹黄胆固醇较高，高血压和高血脂的人不要多使用。

飞蟹在每年9~10月间最为肥美，水温在15度以下时不再增重，此时正是捕捞食用的最好时节。

飞蟹肉质细嫩，口感清甜，营养丰富，是很好的美味佳肴。飞蟹可以清蒸、可以葱姜炒、可以辣炒，可以制作出很多脍炙人口的菜肴。