砧板 鲫鱼300克宰*制净，打十字花刀，加葱段、姜片 各10克，盐2克腌制入味。

蒸箱 将鲫鱼入蒸箱蒸5分钟。

炉头 锅内下菜子油30克烧热，下姜米、蒜米各3克炒香，下烧椒酱150克，加水50克，加盐3克、味精2克、藤椒油4克、白糖1克调味，撒红椒粒、香菜节各5克，勾薄芡，出锅，浇在鱼上，撒葱花3克即可。

烧椒酱 1.锅内下青杭椒3千克，青、红小米椒各1千克，蒜子、鲜花椒各500克炒香，至辣椒表面皱皮，倒出剁碎，加盐40克，味精80克，鸡精、蚝油各60克，鸡汁20克拌匀。

2.锅内下菜子油烧至七成热，浇在拌匀的烧椒上，油能将原料浸泡即可。

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