白萝卜炖排骨具有丰富的营养价值，具体如下：

1. 白萝卜的营养价值：

- 维生素丰富。白萝卜富含维生素 C，每 100 克白萝卜中维生素 C 的含量可达 21 毫克左右。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康。含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B6 等。维生素 B6 对于正常脑部发育以及保持神经系统和免疫系统健康具有重要意义。

- 矿物质含量较高。白萝卜是钾的良好来源，每 100 克中约含 173 毫克钾。钾有助于维持正常的心脏功能和血压稳定，调节体内的电解质平衡。含有钙、磷、镁等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。磷与钙协同作用参与骨骼和牙齿的形成。镁参与体内多种酶的反应，对能量代谢等有重要作用。

- 膳食纤维益处多。白萝卜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于预防便秘。每 100 克白萝卜中膳食纤维含量约为 2 克，它还能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助，并且可以调节肠道菌群，改善肠道微生态环境。

2. 排骨的营养价值：

- 优质蛋白质。排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。每 100 克排骨中蛋白质含量约为 20-23 克。

- 丰富的矿物质。富含钙、磷、铁等矿物质，钙和磷有助于骨骼和牙齿的强壮。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

- 脂肪提供能量。排骨含有一定量的脂肪，每 100 克排骨中的脂肪含量大约为 10-15 克。这些脂肪能够为人体提供能量，并且含有一些必需脂肪酸，如亚油酸等，对身体的正常生理功能有一定作用。

3. 整体营养价值：

- 营养互补。白萝卜炖排骨将植物性食物白萝卜和动物性食物排骨相结合，白萝卜中的维生素 C 可以促进排骨中铁的吸收，提高排骨中铁的生物利用率。排骨中的蛋白质和脂肪可以弥补白萝卜在这方面营养成分的缺乏，使菜肴营养更加全面。

- 适合多种人群。这道菜适合大多数人群食用。对于儿童来说可以补充生长发育所需的蛋白质、钙等营养物质；对于老年人有助于维持骨骼健康；对于需要增强免疫力的人群，其丰富的营养成分可以起到一定的保健作用。