撕下纸封、旋开瓶盖，霎时间就有一股诱人的香气弥散开来。鸡枞油闪烁着金色的油光，腐乳在鸡枞油的滋润下透着嫩白。千百年来，人们评判美食的标准无非就是“色、香、味俱全”。虽然简单粗暴，却完全能够形容鸡枞油腐乳所带来的惊喜感受。

缭绕的香气潜入鼻腔，成功唤醒了慵懒的肠胃。夏日开胃佐食，自然少不了腐乳这种神奇的食物，它从发酵中来，带着时间给予的迷人香气，入口软嫩爽滑。从天津蓟州产的大块腐乳、到风靡北京城的王致和玫瑰腐乳、再到遥远的两广地区改良出的茶油腐乳，无一不是人间夏日心头好。

但来自云南的鸡枞油，让腐乳的一生，达到了高光时刻。

鸡枞菌，也称“鸡肉丝菇”，是云南人的“心头宝”，因其纤维结构与鸡肉纹理类似，且食用时有鸡肉的特殊香味而得名。这种蘑菇质细丝白，即便在有着“菌菇王国”美誉的彩云之南，它的美味也绝对是这王国中的佼佼者。