第二点一定要开水上锅蒸，不管蒸什么鱼都是一样的，蒸鱼都建议开水上锅蒸，鱼皮遇到热气会快速收缩，这样能很好的锁住鱼身上的水分，鱼肉吃起来更嫩；注意上面2个重点，厨房新手在家都能蒸出完美的清蒸鱼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒；

【清蒸多宝鱼的做法】

1、多宝鱼体内是没有小刺的，而且多宝鱼的内脏也是比较少的，它处理方法也很特别，不用把整条鱼全部剖开，只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀，把里面的内脏取出来，再取出头部的鱼鳃，然后用刀刮去表面的黏液，刮黏液从尾巴往头的方向刮，这样黏液能更好的去除，这些都是可以叫摊主代劳的，不会没有关系；

2、处理好的多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，这样蒸的时候能熟得更快，不会把鱼蒸老了，影响口感；

3、准备一个大盆，在盆子的底部垫上姜片，不仅能去腥，在蒸的时候气能从底部进去，受热更均匀，把多宝鱼放在生姜上，淋上一点料酒去腥，然后在鱼身表面刷上一层食用油，能锁住水分，让鱼肉更细嫩，最后在鱼身上放上姜片，去腥；