喜欢做饭的人，一定要收藏这35点

1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

2、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。

3、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

4、清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。

5、煎鱼防粘锅法：煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼便不会粘锅。

6、菌类在炒制前，可以先过油：一是能够逼出多余水分，增加脂香味；二是可以定型，不易出水又多了一种干香。

7、炒花生米放白酒，花生米酥脆不苦放得久。

8、吃蟹子的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，这种办法除了防寒之外，还可以避免食入寄生虫。

9、炒菜之前学会炝锅,炝锅的时候,葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品;在炝锅的时候火候不要太大,慢慢炒才能炒出香味。

10、蒸煮是一种保持食物中营养物质的有效方法。与煮沸相比，蒸煮可以减少营养物质的流失。蔬菜、鱼类和豆类等食材适合蒸煮，以保持它们的自然味道和营养成分。

11、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

12、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！

13、炒肉前，切好的肉片要用少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀锁住水分，这样处理后可使成品光润、嫩滑。

14、煮面条的时候，首选用较大点的锅煮面条，水面一定要宽，或者是在锅中加入一勺植物油，面条也不会粘连，而且水面还不会起白色的泡沫，防止水溢出锅带来的潜在危险。

15、蔬菜类通常比较容易熟，所以在炒制时，必须大火爆炒，断生即可出锅。

16、对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

17、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

18、炒肉，下锅前，先用土豆淀粉和蛋清腌制一会，然后油温五成热时，下锅溜炒。等到肉片变色后，再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩，好吃还不塞牙。

19、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。

20、煮饭时加茶叶：茶叶不仅能泡茶喝,而且能够作为佐料,在煮饭的时候,加入茶叶,能够吸收其中的多酚、维生素、芳香物质,与稻米结合在一起,对于防病有很大的功效。

21、蒸鸡蛋：蒸蛋时可以加入少量的白醋和豆浆，这样蒸出的鸡蛋表面光滑，不易出现蜂窝眼，也香味浓郁。

22、蒸鱼蒸肉的时候，要等锅里水开了之后再放鱼肉，这样能使鱼肉突然遇到高温蒸汽而收缩，内部鲜汁被锁住，吃起来更加鲜美。

23、想喝豆浆但忘记提前备材，一个作弊方法：即食内酯豆腐 饮用水放入搅拌机搅打，相比黄豆豆浆，豆酯香味会更醇厚。

24、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

25、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

26、肉类的肝脏比较腥，在腌制的时候加一点洋葱，可以很有效的去除腥味。

27、烧菜和卤菜；糖和醋先放后放区别大！糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低，颜色也会变深；醋加热也会挥发，只能起去腥作用，没有醋酸作用！所以糖和醋一般分两次给，起锅前再补一下味道即可！

28、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤。

29、为了茶叶蛋入味，可将其蛋壳敲碎一些。

30、茶叶做饭、做菜、炒菜或是煮粥都是不错的选择，不仅使米饭和菜色、香、味俱佳而且营养不会损失，经常食用有防治疾病、解腻、洁口和化食等益处。

31、桂圆粟米粥: 桂圆肉15克,粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开,再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温,能补益心脾,养血安神。

32、尽量不喝熬制时间太长的粥,因为这样的粥糊化程度高，糖分高。

33、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

34、炖汤的禁忌:避免选择油腻味重的食材,如猪油、狗肉等,同时要注意避免过度炖煮,避免营养流失。

35、春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药膳可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。