【美食情怀】

说到重庆美食，可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅，但还有一种比火锅更亲民的特色小吃，那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天，都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。

重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，味道麻辣但调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它，能让你感受到满满的山城情怀，身心都十分舒畅。

【在家做美食】

原料

面条280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，姜末、葱花、蒜末各5克，香菜碎3克

调料

盐、鸡粉各3克，生抽、陈醋各3毫升，高汤600毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的上海青去头，切成小段。

2.热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。

3.将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。

4.热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会儿，煮至熟软。

5.放入上海青，煮熟。

6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。

7.将面条、上海青捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。

8.撒入花生碎、香菜碎即可。

【美食情怀】

酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历，相传是刘关张桃园结义时，桃园主人用红薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲，为他们做了一碗粉，寓意三人的友情像粉条一样绵长，酸甜苦辣都不怕，后渐渐演变为“酸辣粉”。

酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热，先把碗中的粉与调料充分搅拌，然后捞起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”进了嘴里，又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔，让人巴适得很。

【在家做美食】

原料

生菜40克，水发红薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水发黄豆10克，香菜少许

调料

盐、鸡粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒酱10克，水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧开，加少许油，放入生菜焯至断生，捞出。倒入红薯粉，加盐、鸡粉，拌匀，煮至其断生后捞出。

2.锅中注水烧开，加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，调成味汁，盛出待用。

3.热锅注油烧热，倒入花生米，用小火炸至香脆，捞出沥油。锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色，加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。

4.放入黄豆、榨菜，炒匀后加少许清水拌匀，煮沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味，用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。

5.取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜，撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。

【美食情怀】

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。制作豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆，过滤掉豆渣，烧沸后加入调好的石膏水，静置让其凝结成白嫩细软的豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口，只觉酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料，做出别有风味的酸辣豆花。

【在家做美食】

原料

豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克

调料

白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。

2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。

3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。

4.淋入食用油，拌匀烧开。

5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。

6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。

7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。

【美食情怀】

抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。

龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。

【在家做美食】

原料

抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许

调料

高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量

做法

1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。

2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。

3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。

4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。

5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式制作成抄手生坯，放在盘中待用。

6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。

7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。

8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。