搞文化，搞噱头，没有用，还不如讲实际。技术千变万化都有道理，重庆小面也是如此，本文就围绕重庆小面调味打碗所使用的酱油来说。我们都知道，能用来提鲜的有鲜汤、鸡精、味精、酱油还有增鲜粉这些调料。除了其它地方会把重点放在鲜汤、酱油、添加剂以内，重庆当地的小面其实并非那么复杂。很多面馆甚至连复制酱油都不会使用，因为没有必要。

餐饮考虑成本，所以商家不会去买瓶装酱油，基本都是调料商统一配送的桶装酱油，那些说自己熬复制酱油的其实都是在卖噱头。易家川菜将部分酱油知识分享给大家，看了之后就明白。更多知识点大家可以私信我们。

酱油又称为清酱、酱汁、豉油，川渝最早叫豆油，过去是自己用瓶子去打“豆油”，因为没有小包装。酱油由黄豆、小麦进行蒸、拌、倒坯、发酵加工而成。之前的酱油分为天然发酵、人工发酵、化学酱油。现在就只有天然发酵和人工发酵两种。但是人工发酵又有两种工艺，一种是低盐固态，另一种是无盐固态。所以现在四川所谓酿造酱油就是一种低盐固态人工发酵出来的优质产品，大王、中坝多为酿造红酱油。