《红楼梦》第41回中，贾母带着宝玉、湘云、宝钗、黛玉及刘姥姥等人在大观园缀锦阁吃过酒，到山前树下尽情赏玩园中景色时，丫鬟们端上了四样小点心：“……揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷。那盒内一样是一寸来大的小饺儿……那一样是奶油炸的各色小面果”。

曹雪芹笔下的贾府后厨是极其擅用本地食材而追求食之本味的，藕粉和桂花都是江南特产，后厨在这里使二者相搭配，既用桂糖凸显了藕粉的纯净细腻，又以藕粉衬托了桂糖的甘甜淡雅，可想那糕点刚刚蒸制好，被丫鬟们装在小捧盒里呈上来时有多么软糯可口、芳香扑鼻。

全手工自制这款点心，要从手工自制藕粉开始——

第一步，古法制藕粉

做藕粉须用老藕。清代医学家王士雄在他的营养学名著《随息居饮食谱》里写到：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐孱杂不真也。”

将老藕切片浸水

用破壁机打成细细的浆汁

用纱布过滤