原料，

白萝卜片80克，有机花菜150克，藕片100克，土豆条100克，宰*好的牛蛙750克，老姜粒100克，蒜子100克，洋葱块70克，红花椒30克，青花椒20克，干小米辣30克，自制香辣酱200克，骨汤1000克，鸡粉8克，味精5克，生粉少许，啤酒30克，彩椒块75克，青红小米辣100克，老抽少许，盐3克，辣鲜露10克，

制做流程

白萝卜，有机花菜，藕片，土豆条，分别焯水，入油锅炸制金黄色捞出来放炭烤炉里备用，

宰*好牛蛙洗干净血水，加盐2克，抓拌均匀啤酒30克腌3分钟，加生粉拌均匀，锅里加油烧制5成热下牛蛙定型在打散，至八成熟捞出来，

锅里留底油下老姜粒，蒜子煸香入洋葱块，青花椒，红花椒，干小米辣，自制香辣酱小火慢慢煸香倒入骨汤，大火烧开倒入牛蛙，味精，鸡粉，老抽少许，盐，辣鲜露，微煮2分钟倒入烤炉里，

锅里加油50克，下彩椒和青红椒小米辣炒香倒在牛蛙上，点火即可走菜，

香辣酱制做，

郫县豆瓣酱2.5千克，子弹头泡辣椒500克，放绞碎机打碎，备用，白芷，白蔻，香叶，桂皮，草果各10克，打成粉，

锅里加猪油500克，菜籽油200克，烧制6成热等油温降制4成热下姜沫500克，蒜蓉100克，干辣椒粉1000克，打好的郫县豆瓣酱和泡椒小火炒制20分钟倒入花椒粉80克，和香料粉炒制香味出来即可，盖上盖子，闷24小时最佳，

猪油和菜籽油一起熬出来的汤汁浓稠醇香，

辣椒粉要用二金条辣椒蘑成粉，起辣味揉和，

特点，麻的让人跳脚，麻椒麻香和牛蛙配合的天衣无缝，