豆腐丸子\n

0 失败还个个空心的豆腐丸子，你们要不要试一下？\n

很多人都喜欢吃贵州的豆腐丸子，但是总是做不成功。做豆腐丸子选材还是挺重要的，首选贵州的酸汤老豆腐。\n

·准备两斤老豆腐，用我粗壮的右手抓的稀碎，抓的越细腻越好。\n

·两斤豆腐放入两克小苏打、4 克食用碱，全部抓拌均匀之后把它拍紧实，静置 20 分钟。\n

·20 分钟之后加入盐和葱花，再次抓拌均匀。\n

·很多人说在外面根本买不到酸汤豆腐，像这种情况可以选择卤水豆腐，卤水豆腐也是能做成功的，但是一定要买那种很老的卤水豆腐。\n

·搓丸子的这一步也是要注意，把它团圆了就可以，不要捏的太紧。\n

·搓好的丸子再等表面风干个 10 来分钟，再下锅炸。现在的豆腐丸子非常的有弹性，在手里面不管怎么掂，它都不会变形，也不会碎。\n

·油温烧到筷子放下去，冒密集的小泡之后，把火关小一点，把豆腐丸子一个一个的放下去炸，最好是一个放下去，炸定型之后再放第二个。\n

·刚放下去的时候，一定不要急着去翻动它，两个连在一起，给它强行分开就会破洞，破了一个洞之后，它里面的豆腐就会爆出来。整个炸制的过程中，最好一直保持在小火。\n

·丸子一个个浮起来之后，用筷子去扒动它，会感觉到它里面已经空心了，这个时候就把它盛出来，这个就已经特别空了，捞出来它就慢慢的瘪下去了，现在直接吃就已经很香了。\n

·再配上一个灵魂调料，那就更安逸了。在碗里面放入屏幕上的所有调料：蒜沫、八角、香叶、草果、白芷、花椒、糊辣、盐、鸡精、生抽、清水。会吃木姜子，油可以加一些，因为家里面小孩子不吃，所以我没有放这个蘸料。除了配豆腐丸子之外，配恋爱豆腐也好吃。\n

·现在来随便开一个，看一下它的空心程度，是不是相当的安逸？\n

·接下来吃的这一步就不用说了，调料舀进去，合起来直接塞到嘴巴里面就可以了。