主料：草鱼1000克，豆腐花。

辅料：蛋清，葱、姜、蒜末，炒熟花生米，朝天椒，花椒。

调料：

黄酒，盐，淀粉，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐。

制作：

1、鱼宰*洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右待用；鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用；朝天椒切小段；郫县辣豆瓣酱剁细；炒熟的花生米略擀碎待用。

2、锅入油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

3、另起油锅，放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和少许盐调调味，然后将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片，放入一个容器中（锅子或者深盆都行），把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，最后浇上热油即可。

注意事项：

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据食客的口味酌量调整。

2、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。也失去了原有的营养。

原料：

绢豆腐120克，肥牛220克，浓豆浆180克，青红尖椒5克，白芝麻1克，葱花3克，蒜泥5克。

调料：

生抽5克，沙茶酱25克，蒜蓉辣椒酱10克，花生酱8克，糖5克，鸡粉5克，辣椒油2克，盐2克。

制作：

1、肥牛飞水沥干待用。

2、锅内放少许油，下蒜泥炒香，加入沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香，再加入浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及所有调味料，烧开后装盘。

3、在肥牛上放青红尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。

原料：土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。

调料：

糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制作：

1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。

2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。