2.考虑到各地水质的不同，有的自带碱性，有的带些杂质，为了保证绿豆沙的汤色，把自来水换成纯净水，或者矿泉水是个不错的选择。

3.制作绿豆沙，绿豆和水的比例大概在1：5，考虑到烹饪过程中水分的蒸发，可以根据自家锅具的密闭程度增加适量的清水。

4.绿豆在煮之前，需要提前处理一下，不然会出现煮50分钟还是完好没破壳的现象，所以或是浸水泡发，或是下锅炒熟，或是下锅后先放少许清水煮开，关火静置30分钟等等措施，都能减少中途烹饪的时间，加速绿豆沙的成型。

5.做好的绿豆沙，冰镇放保鲜层就行了，放冷冻层怕出现冰碴子。

原材料：西米，清水

• 详细制作过程：

1.大火把清水煮开，然后慢慢撒入西米，待重新煮沸，转中小火，上盖继续煮15分钟。

2.15分钟后关火，不开盖继续闷10分钟。

3.用网勺捞出西米，放入冰水中浸泡一会，然后捞出沥干备用。

• 烹饪小贴士：

1.西米必须水开再下锅，冷水或温水下锅的话，西米不会成型，会散成一锅糊糊粥。

2.西米撒入的时候，要跟漏沙一样慢慢撒入，不能太快，也不能抓一把直接丢进去，不然会出现凝结成一团团的西米，里面还煮不熟的那种。

3.西米中心出现白点，说明西米还没煮透，这个时候让西米在热汤中继续泡个十几二十分钟就行了，不用开火煮，不然西米外层容易煮烂了。

4.西米煮好过一下冰水，能让西米遇冷收缩，吃起来滑溜溜，也有弹性。