大家好，一大早我准备来做包子。

1. 这个面是我昨天晚上揉好的，揉好面之后在室温环境下发了大概 20 分钟，然后再放到冰箱冷藏一晚上的效果。大家看一下，发的还是不错的，大家也可以像我这样操作，可以节省很多时间。

2. 这个面团的配方：200 克面粉、80 克水、4 克糖、3 克酵母、4 克猪油，我打在屏幕上面给大家看一下，参考一下。

3. 发好的面团把它揉成团，然后用刀切开看一下，里面的气孔会是很多的。但是如果想要做出表面很光滑的包子，一定要把气孔排干净。这个过程中就需要不断地去揉面，一直揉面，直到把面团揉到表面很光滑，里面的气孔完全没有的情况下。如果你觉得自己用手揉面特别累，也可以选择用擀面杖直接擀。我的面团大概是揉了 3 分钟左右就把它揉光滑了。

4. 面揉好之后就可以分剂子了，我这块面团分了 6 个剂子，把剂子拍扁，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的一个圆形。

5. 包包子的馅一定要提前准备好，特别是带肉汁馅的，一定要提前放在冰箱冷藏，如果时间来不及，冷冻半个钟头也可以。包包子的手法也是因人而异，大家可以在网上多看看视频。我这个手法也不是特别好，我至今为止还没有包出让自己特别满意的包子出来，最后这个包子还像那么回事。

6. 下面到最重要的二次发酵的环节，以我个人的经验判断你的包子有没有发好，最好的办法就是手拿起来掂一下。发好的包子的手感就像那种很细致的棉花，摸在手里面很轻很轻的感觉，或者说就像刚出生的婴儿的皮肤一样，很软很软。今天这边气温大概是 26 度左右，这笼包子我大概发了 45 分钟。当然这只是一个参考值，因为你的发酵时间还跟你放酵母的量有关，糖量还有面粉及其他的水分都是有关系，有影响的。

7. 包子发好之后水开大火蒸 12 分钟就可以了。

这样做出来的包子不敢说它造型是如何美，但是肯定是很蓬松很软的。最后给大家表演一个徒手开肉包。

这期视频就到这里，如果我的视频对你有帮助，欢迎关注我，下期再见，拜拜。