豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品；河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌肉质特别脆嫩可口，而且其营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2等。今天这道蚌肉豆腐是一道十分受欢迎的家常菜，它做法简单，但是营养价值和口感却不同寻常，是一道以河蚌和豆腐为主材，滑嫩鲜爽，具有滋阴、清热解毒的功效，营养丰富，味道鲜美。

大河蚌2只

老豆腐1盒

咸肉1小块

小葱适量（2个葱结）

生姜适量

料酒少许

胡椒粉少许

青蒜叶子少许

1. 蚌肉去壳，用清水冲洗干净，咸肉洗净。

2. 用刀背敲松蚌肉边缘，姜切片，葱打结，青蒜叶子切末。