最近，因为有很多新伙伴们开始融入社会工作中，粉丝读者们对烹饪菜式的提问上也变显得格外多，其中一位来自广东云浮的女生就提到：

“为什么在家制作的凉拌木耳，味道总是不如意，远没有凉菜店或饭店一半酸爽鲜辣？”

不管是凉拌木耳还是其它凉拌素菜，只要是凉拌菜式，除了要保证食材新鲜外，调拌的凉拌酱汁更显重要，是关乎整道凉拌菜式是否美味的关键。

制作凉拌木耳按照我的方法，比饭店好吃数倍！调料汁是关键，酸辣鲜脆，不管是制作凉拌木耳，还是其它蔬菜类凉拌，谨记调配凉拌汁的口诀：

“生抽陈醋是主调，老抽蚝油不能有，加点糖盐和香油，热油浇炸鲜味美”

这句口诀的意思是，调配凉拌汁时，除了蒜末、小辣椒是根据个人口味调整的材料外，调味时以“生抽”带咸鲜、“陈醋”带酸醋味为主，而像老抽、蚝油就不用了，因为老抽主用于上色，味道甜鲜不太合口味，蚝油主要带鲜味，制作凉拌菜式也不合适，只会让制作的凉拌菜味道怪异，再简单的加点糖、盐与香油调出适合自己口味的料汁，最后浇下烧油，把料汁、蒜末、辣椒的味道融为一体，万能凉拌酱汁即可。

◇ 「凉拌木耳&材料清单」：

黑木耳50克，蒜头，香菜，洋葱，小米辣

凉拌汁（生抽3勺/陈醋3勺/糖1勺/盐1勺/香油适量）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜干木耳放进清水中泡发2小时，泡软发大后，加少许盐和面粉淘洗已经泡发的木耳，把杂质和灰尘洗净，清洗数遍，沥干备用。

步骤2｜把需要用到的配料准备好，紫皮洋葱切条，蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。