1.选白菜：

→因为吃芥末墩儿寻求的是白菜帮吃起来清脆爽口的口感，因此只会用到白菜中下部，在选白菜时：以瘦长形并且长的紧实的白菜为首选。但是现在一般家庭买一棵大白菜要吃很久，剥下来的菜叶如果来不及吃还要放一段时间，不像过去家庭冬天吃菜以大白菜为主，吃的也快，所以我们也可以用比较大棵的娃娃菜来代替，用娃娃菜的菜帮做成芥末墩儿吃起来会更加清脆。

大白菜&娃娃菜

2.菜帮淋热水：

→给白菜帮淋热水，一方面是为了去除白菜的生菜味，一方面也消毒*菌，热水不要多浇，最多三次就可以了，否则白菜熟了，到时候芥末墩儿吃起来就不清脆了。而且，尽量不要把菜帮放置热水中焯煮，以免煮的火候过大，影响口感。

3.芥末粉的用法：

→在家庭制法中，一般会将芥末粉兑热水调成芥末糊，让其发挥出芥末味。而在传统做法中，是将芥末粉均匀地铺在码好的白菜墩儿上，再撒上白糖、淋上米醋，做好后盖盖再用棉被等将其捂起来保温，让芥末味发出来。虽然做法略有不同，但原理都是等芥末充分发酵且味道十足后，芥末墩儿也就事半功倍了。

4.是否需要加盐：

→我家在做芥末墩儿时是不加盐的，不过，如果你想吃起来有一点底味，中和醋和糖的酸甜味道加一点盐也无妨。

5.醋的选择：

→做芥末墩儿米醋比较合适，颜色轻，醋味也香醇。不推荐陈醋，因为颜色过深而且醋味过于厚重。用白醋也可以，只不过白醋虽然没有颜色但是味道不如米醋香。

6.各配料比例：

→我家在做芥末墩儿时，270克白菜墩儿用65克左右的芥末粉，开水为芥末粉一半，白糖和米醋比例1：1，量是各60克左右。你也可以按你喜欢的口味增减。

如果不是受老爸的影响，或许我对芥末墩儿便也就如普通一菜一样看待了，而老菜的传承何尝不是与身边人的影响有很大关系。芥末墩儿有些像榴莲一样，是一道让你开始敬而远之，但是吃起来又欲罢不能的美食。吃的时候一片片的从外围吃到内里，随着层层白菜帮的薄厚不同、脆度不同，吃起来口感也不同，芥末的冲鼻蹿味儿，更是让你眼泪直流，直喊痛快。而吃到最后，盘中剩下的汤汁，更是菜汁与芥末的精华所在，必一饮而尽...此刻，正如老舍先生的意境：“吃到这个份儿上，老舍必高叫一声:再拿一盘来！”

如果你也好这一口，做起吧！如果你没吃过，有些犹豫不定，不妨一试噢！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~