夏天孩子没胃口，试试这道芹菜碎牛肉，保证碗底都要舔干净。芹菜就要买这种绿杆杆的小芹菜，吃起来香，没有科技与狠活的浇灌。中国人吃芹菜的历史可以追溯到春秋时期。《诗经》云：思乐泮水，薄采其芹。描绘的就是一群白衣学子在溪边采水芹菜的场景。

因为诗经中的这句话，后人作诗：他日必为攀桂客，目前尚作采芹人。我终有一天会金榜题名，哪怕我目前还只是一个读书人。以前采芹人就专指考中秀才的读书人。

·青椒切丁，川菜讲究配水煮牛肉切丁，青椒也切成丁或者颗颗。姜、蒜切丁，泡姜、泡海椒切丁，吃得辣的可以放点小米辣，我们家有小孩今天就不放了。

·配菜切完再切肉，牛肉不要剁得太碎了。这道菜在自己家里炒也可以用猪肉替代，放点小苏打和料酒，再放点食用油锁住水分。用小苏打腌牛肉是为了使牛肉鲜嫩，因为牛肉是酸性的，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，酸碱一中和，牛肉就嫩了。腌五分钟，再用红苕粉调点水淀粉备用。

·牛肉在锅里停留的时间不宜过长，所以把盐、蚝油也调进水淀粉里面。热锅烧油，热油转锅，这样炒菜才不容易粘锅。

·热油把姜、蒜、花椒爆香，倒入碎牛肉快速的翻炒。牛肉变色后加青椒、泡姜、泡海椒，倒入芹菜，再倒入刚才调好的碗料，炒均匀就可以起锅了。

一道开胃的芹菜碎牛肉就做好了，可以下干饭，也可以在菜市场买几个窝窝头吃稀饭。

清欢小厨，一起学做家常菜。