生炒脆骨

原料：

猪脆骨250克、大蒜50克、甘葱块50克、海鲜酱10克、排骨酱10克、柱侯酱10克、小米椒节5克，盐、色拉油各适量。

制法：

净锅放油，先下猪脆骨生炒至熟，接着加海鲜酱、柱侯酱、排骨酱和盐炒香，然后下甘葱块、大蒜和小米椒节翻炒至熟，起锅装在垫有铝箔纸的砂煲内成菜。

芦笋山药炒手剥海虾球

食材：

海虾200克、山药50克、芦笋50克、盐15克、胡椒粉5克、糖5克、鸡精3克、生粉5克。

做法：

1、海虾200克去掉头部留着做其它的菜品的汤汁，去壳、开背、去沙线、洗净，用毛巾将虾球吸出水分，加入盐5克、胡椒粉2克、蛋清三分之一，放入生粉5克抓拌均匀，拌入少许的色拉油。

2、山药去皮切成5厘米厚的滚刀状放入盛有少许白醋的水中，芦笋叶同样切成5厘米的滚刀状。

3、起锅烧开水加入糖5克、盐2克、依次放入虾球、山药、芦笋、沸水。

4、净锅放入橄榄油，下入葱、蒜小料爆香，放入飞过水的主辅料，加入盐3克、鸡精3克少许生粉水打芡，淋少许的明油出锅点缀即可。

永州血酱鸭

原料：

麻鸭400克、鸭杂200克、鲜鸭血50克、青椒100克、盐5克、蚝油10克、酱油5毫升、山胡椒油5毫升、猪油50克、味精适量。

制作：

1、麻鸭去主骨，剁成小丁，鸭杂洗净切片，一起汆一水备用。另将青椒切成圈。

2、起锅放猪油烧热，下入青椒圈炒香，再加入鸭丁、鸭杂翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油、酱油、山胡椒油，然后倒入鲜鸭血煮熟，收干汁即可出锅装盘。