面条作为我们三餐常见的饮食之一，每天都会和它打上交道，不管是早餐还是午餐甚至是晚餐都能与之作伴，面条的食用方法各有千秋，汤面、干拌面、炒面都是最常见的美味，重庆的小面注重汤头，武汉的热干面就是以干拌为主，吃着味浓，拌着美味，干拌面做得出彩的都是凤毛麟角，但是涡阳的干扣面算是其中之一，干扣面其实和干拌面如出一辙，一起去看看这家店铺吧！

这家店铺的老板是一对中年夫妻，在涡阳已经经营了30年左右，他的干扣面号称是当地第一，凡是吃过的食客都竖起了大拇指，店铺在一条主干道边上，店铺不大，连堂食的区域都没有，食客只能在店外的空坝上享受这一碗餐食，最早的干扣面就是在这一条街上产生的，干扣面价格不贵，一份小碗售价是5元，大碗才6元，相当实惠，很多食客每天都会来上一碗，早已养成了习惯，一天不吃心里都感觉不舒服。

干扣面其实和干拌面没有多大的区别，干扣面用的是碱面，面条在锅中煮制，放入提前打好的料碗，里面再加入一些豆芽，食客根据自己口味添加辣椒，就可以拌上一拌入口了，制作干扣面看着简单实则还是有些讲究，面条的火候和调料的搭配，都是对老板手艺的考验，首先面条需要恰到火候，保持面条的Q弹爽滑，拌入调料时不至于裹住一坨，调料简单看着只有大蒜、胡椒粉、葱等调料，但是哪个多哪个少，都需要心中有数不能抢了主次，这样味道才能保证。

品尝干扣面主要是调料搅拌均匀，每一口都是味与面条的融合，吃着鲜香浓郁，口感舒适，不过在涡阳它们的特色是吃干扣面搭配香肉，这样才能算是真正意义上的品味干扣面，这是当地几百年的饮食习惯，香肉是论斤而卖，都是鲜活的香肉，老板从来都不用死货，尽管不要钱白送都不会用，对于食材老板是认真的。

除了香肉与干扣面搭配外，一碗酸汤鸡蛋也是绝美的伴侣，酸汤鸡蛋只有外面一层外衣里面都是蛋黄，可以直接就着酸汤入口也可以将鸡蛋放入面条中一起搅拌均匀，让蛋黄与面条充分融合，层次感强烈。

这家店铺每天都能卖掉上百斤的面条，生意的好与差通过食客的用餐就能清晰可见，食客的嘴巴是不会骗人的。