上好的猪蹄，加入话梅与生抽，焖煮得有些软糯，颜色透亮，入口不腻，香味浓郁又略带点梅子的清新甜美。每一次煮话梅猪蹄的时候，当它还在锅里的时候，那种香味总诱惑着我。美曰其名要试一试味道，甜酸是否合适，咸度是否适中，猪蹄的口感是否足够软糯？试吃的理由总是有许多，但这一道话梅猪蹄却能让不爱吃肉，尤其是白肉的我也试了一块又一块。那种吃的程度足以想象，这也是一道可以征服许多人的胃的硬菜。

做话梅猪脚的猪蹄，切记要选择前脚的，那是因为猪的的前脚活动量较大，相对猪后脚来说骨头比较小，肌肉比较多，而且还有一根大蹄筋，吃起来口感较好。猪后脚没有蹄筋，只有一根大骨头，用来熬汤比较好。

【食材】猪前蹄2个（约2250g）、话梅10个、生抽100ml、开水1000ml、食用油适量、盐适量

【做法】

1. 猪前蹄一定要让师傅帮忙把猪毛处理得干干净净，剁小块，回家冲洗干净后，在5.5%的盐水中浸泡1小时左右。