（2024 . 09 . 18）

秋风起，雁南飞，网店上又看见有松菌了。松菌又名重阳菌、雁来菌、松蕈、松乳茹等，咱湖北人叫松菌，武汉市黄陂区的北部山区就生长着这一奇特的野生菌菇。松菌生长在针叶树混交林地，一种自然生长在松树脚下的菌茹，至今未见到人土培植的报道。松菌是纯野生的菌茹，口味鲜香、脆爽、嫩滑，风味独特，菌类食物中的极品之一。

松菌适合清炒和烧汤等多种烹调方式，最常见的还是熬菌油，松菌的保鲜时间很短，要及时熬成菌油来保存。松菌油可是优质的增鲜剂，尤其是烧豆腐时浇上一勺菌油立马鲜味无比，菌油更多的是做面条的浇头。

名气最大的就是常熟虞山蕈油面了，至今已有一百多年历史。蕈油面就是松菌油面，最早的蕈油面是寺院僧人的素食。相传1947年10月19日，宋庆龄与宋美龄姐妹俩，同游虞山脚下的兴福寺并吃了蕈油面，连连夸奖此面口味独特，清香鲜美无比，从此虞山蕈油面名扬天下，被誉为 “素中之王”，成为常熟最有名的特色面点。

四川阿坝的松菌茹，查看物流信息，头天下午4时快递取件，次日晚饭后就收到了货，泡沫箱里的冰袋都冒化完。快递神递，熬菌油我也不过夜，否则对不起商家和物流的用心。中秋前夜天坛赏月回家已近晚十点，清洗、熬菌油又花了一个多钟头，搞得快转钟才上床睡觉。

熬菌油一定要用菜籽油，这样熬出来的菌油色泽金黄，还会散发出一股特殊的香气；熬制的过程还需要加入姜、蒜、盐、等调料，并加入少量水，将菌菇的鲜味充分熬煮出来，整个熬制过程约需半个多小时，直至菌菇略带深褐色时收汁出锅。熬好的菌油清香透明，菌茹肉质鲜嫩。

连着两天早餐都是菌油面，松菌爽脆鲜美，面汤鲜甜清香，面条爽滑，回甘悠长，一碗菌油面下肚，有一种亲近自然的润帖与舒服。只是这碗面不便宜，费钱又费力。

菌油面 米酒冲蛋花，湖北人的早餐，这碗面不便宜，松菌舍不得多放。