导读：人到中老年，一定要多吃青菜，因为青菜中含有大量的粗纤维和维生素C等营养物质，每天吃青菜的人，不仅肠胃会更好，而且还能为身体补足各种营养物质。而家里有小孩的，每天让他们吃一点青菜，也可以使他们的肠胃更健康，不便秘。虽然青菜很多人都爱吃，可当自己在家炒时，总感觉青菜吃着有菜腥味，而且口感特别老，自己炒的不好吃，全家人就不爱吃青菜。

其实吃青菜，要顺应的季节去吃，不同季节的青菜，口感和味道的区别很大。比如在每年10月初到2月末，正是吃上海青的时候，此时上海青不仅含糖量、含水量较高，而且吃着还特别嫩，并且上海青的钙含量比牛奶都要高，所以在秋冬两季，大家一定要多吃上海青。而很多人在家炒上海青时，要么出水多，要么叶片炒的都黄了，看着没有一点卖相。

据我了解，大部分人炒青菜时，都是直接下锅炒，其实饭店的青菜为啥那么好吃，他们大部分的青菜都不会直接下锅炒的！而为了帮助大家炒出全家人都爱吃的青菜，接下来我就以大家常吃的“上海青”为例，把正确做法分享给大家，只需要牢记2个窍门，就能使青菜翠绿不发黄，脆嫩不出水！

【食材准备】：上海青450克、猪油15ml、食盐、蒜5克、鸡精、蚝油、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：大家买上海青时，尽量买大小适中的中，太大的上海青丢的比较多，太小的上海青吃着不脆嫩，买回家的上海青，先将根切的扔掉，比较长的茎，也可以切的扔一点，叶片比较大的，可以把叶片对半切开，这样方便上海青同时炒熟。

第二步：把处理干净的上海青和一勺食盐全部放入清水中，然后将它们搅拌均匀后浸泡10分钟，一年四季，上海青中可能会残留农药或者虫卵，用盐水浸泡一下，可以将上海青彻底清洗干净，将上海青浸泡10分钟后捞出，再用自来水将上海青冲洗干净。